進入秋天后，氣候逐漸變得干燥起來，飲食上最好多吃潤一點的食材。菠菜滋陰潤燥，物美價廉，又是深色蔬菜，是一個非常好的選擇。

但是菠菜具體的營養價值如何？如何挑選新鮮菠菜？什么食材跟它搭配更好？相信很多朋友還不太了解，那么今天就來給大家講講與菠菜有關的那些事兒~

在北宋王溥的《唐會要》上記載，菠菜是在唐太宗時期由尼波羅國（尼泊爾）傳入我國，因此得名波斯菜。

菠菜屬耐寒性蔬菜，屬于四季蔬菜，且好養活，全國多地都有種植。通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。

菠菜素有蔬菜中的“營養模范生”之稱，它的營養價值很高，富含β胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

《本草綱目》中記載菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”；現代營養學發現，菠菜中的胡蘿卜素很是優秀，高達2920μg/100g，胡蘿卜素有助于修復粘膜組織，防止皮膚干燥、粗糙。

菠菜中含有豐富的葉黃素、胡蘿卜素。

葉黃素可以說是主導視力的核心營養元素了，它能過濾掉有害的紫外線和藍光，延緩眼睛功能退化，保護晶狀體和視網膜，對視網膜黃斑變性能起到較好的預防作用。

胡蘿卜素可以在體內轉化成維生素A，有助于維持角膜滋潤，保護角膜的正常結構及功能。維生素A進入人體后還能轉變為視紫紅質，增強在暗環境中的視物能力，預防夜盲癥的發生。

菠菜含有大量膳食纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，幫助消化。

菠菜富含維生素K 、鎂和鈣。

維生素K對改善凝血功能、促進鈣的合成等有重要的作用。人體每天需要補充維生素K70~140μg，而菠菜中維生素K的含量高達380μg/100g。

鎂可以促進骨代謝，增強肌肉，幫助預防和緩解腰膝酸痛、腰腿疼痛等癥狀。

鈣能促進骨骼形成，維持肌肉、神經的正常興奮，保持肌肉正常收縮，也是骨骼的重要組成部分。

菠菜是含鉀大戶，平均每100g菠菜大概含鉀311mg，而每100g獼猴桃大概含鉀320mg，可以說菠菜鉀的含量不遜色于獼猴桃。

鉀可以促使腎臟排出更多的鈉，從而緩沖鈉鹽升高血壓的副作用，有輔助預防高血壓的好處。

菠菜中富含維生素E和葉黃素，是很好的抗氧化劑。

每100g菠菜中大約含有1.74mg維生素E，在蔬菜中屬于維生素E含量比較高的。維生素E可以清除自由基，保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少色素沉積，還可以加速傷口愈合，減少皺紋的產生，延緩衰老。

葉黃素除了護眼的作用外，還是一種很好的抗氧化劑，可以清除體內多余的自由基，起到延緩衰老、養顏的作用。

我市場上常見的菠菜有2種，它們的營養價值差別不大，但口感有些區別——

①圓葉菠菜：含水量比較少，草酸含量比較多，口感較澀，適合做湯。

②尖葉菠菜：含水量比較大，草酸含量比較少，口感發甜，適合炒菜。

很多上班族工作忙，經常會一次性多買一些菜囤在冰箱，下班拿出來煮比較方便，但是經常會遇到還沒來得及吃，蔬菜就蔫了的情況。這里針對菠菜，可可有2個儲存小妙招分享給大家。

由于菠菜中的草酸含量較高，直接吃不僅有澀味，還會影響體內鈣的吸收，甚至增加結石的發生風險。不過草酸溶于水，因此，我們在烹調前先焯一遍水，就能去除菠菜中的大部分草酸。

不過焯水時間不可過久，否則葉酸、維生素C等營養素會大量流失。

菠菜可“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”；《滇南本草》中提到，梨“久服輕身延年，化痰止咳，生津止渴”。兩者搭配，潤秋燥的效果更佳，適合秋季食用。

且兩樣食材都有豐富的膳食纖維，在促進排便、減少脂肪囤積方面也有好處。

雞胸肉優質蛋白含量高、脂肪含量低，對提升免疫力、增強體質有好處。而且菠菜中的維生素K對改善凝血功能、促進鈣的合成等有重要的作用。由于維生素K是脂溶性的，和肉類搭配食用，吸收效果更好。