科普 | 秋季食秋葵?美味又營養

秋葵，別名黃秋葵、補腎草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等，在河北、山東、江蘇、浙江、江西等地均有種植。

秋葵可食用部分為其嫩果，長度10厘米左右，頂端細尖，略有彎曲，因其形態酷似辣椒，故又稱“洋辣椒”。秋葵的果皮薄革質，果面覆有細密白色絨毛，果實成熟木質化后不可食用。

研究證實，每100克秋葵的嫩果能夠提供37千卡的能量，含有7.1克碳水化合物、2克蛋白質、0.1克脂肪和3.9克膳食纖維。同時，秋葵中還含有如硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、視黃醇等多種維生素，以及鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質。

此外，秋葵中還含有黃酮類化合物。該類物質具有抗氧化、增強機體免疫力，以及改善內分泌系統等多種生物學功效。不過，如需真正讓其在人體中發揮作用，則需要達到一定的攝入量。

需特別提醒的是，盡管秋葵中含有多種有益人體健康的生物活性成分，并因富含膳食纖維可起到促進胃腸蠕動、防治便秘的作用，但其含有的營養成分并不能提供人體所需要的所有營養素，在日常飲食中，需配合其他食物合理攝入。

秋葵的新鮮嫩果除了可以直接生食外，還可以炒食、煮湯、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等，食用時既可以單獨烹飪，也能夠和其他食材一起烹調。

由于秋葵所含生物活性成分主要存在于籽和膠液中，所以最能避免其營養成分流失的烹飪方法是整株直接生食或整株簡單烹飪后食用。

除了上述食用方法外，還可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作為調味料佐餐使用，不僅可以起到豐富菜品味道、增加口感、改善色澤的效果，還可以提供大量的維生素、膳食纖維和礦物質等營養物質。

采摘后的秋葵，在較高溫度下極易快速老化、黃化及腐敗。如果不能及時食用或加工，建議用干凈廚房用紙包裹后，放入保鮮袋中，置于冰箱冷藏保鮮，并盡快食用完畢。

加工處理秋葵時要避免讓其接觸冰或冰水，以防止其變軟腐爛，失去原有的彈性口感。

此外，有一種含有劇毒的植物曼陀羅，外形與秋葵十分相似，采摘時需注意識別，以免誤食。