科普 | 秋季食秋葵?美味又營養(yǎng)

秋葵，別名黃秋葵、補(bǔ)腎草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等，在河北、山東、江蘇、浙江、江西等地均有種植。

秋葵可食用部分為其嫩果，長度10厘米左右，頂端細(xì)尖，略有彎曲，因其形態(tài)酷似辣椒，故又稱“洋辣椒”。秋葵的果皮薄革質(zhì)，果面覆有細(xì)密白色絨毛，果實(shí)成熟木質(zhì)化后不可食用。

研究證實(shí)，每100克秋葵的嫩果能夠提供37千卡的能量，含有7.1克碳水化合物、2克蛋白質(zhì)、0.1克脂肪和3.9克膳食纖維。同時(shí)，秋葵中還含有如硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、視黃醇等多種維生素，以及鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質(zhì)。

此外，秋葵中還含有黃酮類化合物。該類物質(zhì)具有抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以及改善內(nèi)分泌系統(tǒng)等多種生物學(xué)功效。不過，如需真正讓其在人體中發(fā)揮作用，則需要達(dá)到一定的攝入量。

需特別提醒的是，盡管秋葵中含有多種有益人體健康的生物活性成分，并因富含膳食纖維可起到促進(jìn)胃腸蠕動、防治便秘的作用，但其含有的營養(yǎng)成分并不能提供人體所需要的所有營養(yǎng)素，在日常飲食中，需配合其他食物合理攝入。

秋葵的新鮮嫩果除了可以直接生食外，還可以炒食、煮湯、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等，食用時(shí)既可以單獨(dú)烹飪，也能夠和其他食材一起烹調(diào)。

由于秋葵所含生物活性成分主要存在于籽和膠液中，所以最能避免其營養(yǎng)成分流失的烹飪方法是整株直接生食或整株簡單烹飪后食用。

除了上述食用方法外，還可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作為調(diào)味料佐餐使用，不僅可以起到豐富菜品味道、增加口感、改善色澤的效果，還可以提供大量的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

采摘后的秋葵，在較高溫度下極易快速老化、黃化及腐敗。如果不能及時(shí)食用或加工，建議用干凈廚房用紙包裹后，放入保鮮袋中，置于冰箱冷藏保鮮，并盡快食用完畢。

加工處理秋葵時(shí)要避免讓其接觸冰或冰水，以防止其變軟腐爛，失去原有的彈性口感。

此外，有一種含有劇毒的植物曼陀羅，外形與秋葵十分相似，采摘時(shí)需注意識別，以免誤食。