糖炒栗子為什么要放小石子？色澤光亮的栗子會致癌？
天氣轉涼
糖炒栗子、烤番薯的香味
又重新充斥在了大街上
不過
你是否好奇過
為什么栗子
要跟黑黑的小石子一起炒呢？
吃多了對身體有害嗎？
為什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，是智慧的中國人民發明傳承的食物制備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用，既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。
這是因為小石子受熱快，它作為傳熱介質不僅能夠提供栗子質感脆嫩所需的溫度，還能促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮栗子鮮味的效果。
也就是說，在制作糖炒栗子時加入小石子會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。
糖炒栗子不能多吃？
網上有傳聞說，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高。真的是這樣嗎?
栗子屬于堅果類，富含各種對人體有益的營養成分，但從《中國食物成分表（第六版）》中可知，100克熟栗子的熱量高達214千卡，而100克米飯熱量僅為116千卡，只有栗子的一半。這樣看來，6顆栗子等于1碗米飯真的不是憑空編造的。
糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？
網上還有傳言說，路邊買到的油光發亮的“糖炒栗子”加了石蠟，吃多會致癌，讓部分人對糖炒栗子望而卻步。
從理論上來說，如果個別無良商販用了工業石蠟的話，其中含有的重金屬成分確實會對健康造成損害。
但實際上，就算使用了石蠟，也僅會包裹在栗子皮上，一般人們在食用時都會剝皮。加上從其營養特點考慮，控制每次攝入的量，被吃進去的石蠟也將是微乎其微的，不必過于擔心。
栗子有什么營養？如何選？
栗子像核桃、腰果、巴達木等其他堅果一樣，盡管總脂肪含量高，但一半以上是對心腦血管有保護作用的不飽和脂肪酸，還含有一定量的植物固醇。
國內外諸多研究結果證明，攝入適量的各種堅果、包括栗子，有助于降低患心血管疾病、高血壓、女性結腸癌等風險，還可以改善血脂異常。
栗子中鈣、鎂、鉀的含量高，而鈉的含量低，對健康非常有益，且富含維生素B1和B2。因此，糖炒栗子非常適合作為兩餐之間的健康零食選擇。
如何挑到健康又營養的栗子？
以下幾點可以注意
●勿太過追求“顏值”，果肉顏色為潔白或者金黃的不一定就是健康的，很可能經過漂白劑熏蒸或浸泡等化學處理，這樣的栗子會有硫化物殘留而帶來對粘膜和器官的損傷；
●栗子在炒熟后或煮熟后果肉會變褐色，這是正常現象，對人體沒有危害；
●霉變的、可能被有毒有害物質污染的栗子不要選！
科普君提醒您
糖炒栗子雖然營養豐富
碳水化合物和能量并不低
每天吃3-5個足矣
如果飯菜中加入了栗子
記得適當減少主食的攝入
來源：科普中國
如有侵權請與我們聯系，我們將及時刪除
