糖炒栗子為什么要放小石子？色澤光亮的栗子會(huì)致癌？
天氣轉(zhuǎn)涼
糖炒栗子、烤番薯的香味
又重新充斥在了大街上
不過(guò)
你是否好奇過(guò)
為什么栗子
要跟黑黑的小石子一起炒呢？
吃多了對(duì)身體有害嗎？
為什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，是智慧的中國(guó)人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實(shí)際應(yīng)用，既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。
這是因?yàn)樾∈邮軣峥欤鳛閭鳠峤橘|(zhì)不僅能夠提供栗子質(zhì)感脆嫩所需的溫度，還能促使栗子的水分在最短時(shí)間內(nèi)得到均勻散發(fā)，達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果。
也就是說(shuō)，在制作糖炒栗子時(shí)加入小石子會(huì)讓栗子更甜，更有風(fēng)味，更加香氣撲鼻。
糖炒栗子不能多吃？
網(wǎng)上有傳聞?wù)f，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高。真的是這樣嗎?
栗子屬于堅(jiān)果類，富含各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，但從《中國(guó)食物成分表（第六版）》中可知，100克熟栗子的熱量高達(dá)214千卡，而100克米飯熱量?jī)H為116千卡，只有栗子的一半。這樣看來(lái)，6顆栗子等于1碗米飯真的不是憑空編造的。
糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？
網(wǎng)上還有傳言說(shuō)，路邊買到的油光發(fā)亮的“糖炒栗子”加了石蠟，吃多會(huì)致癌，讓部分人對(duì)糖炒栗子望而卻步。
從理論上來(lái)說(shuō)，如果個(gè)別無(wú)良商販用了工業(yè)石蠟的話，其中含有的重金屬成分確實(shí)會(huì)對(duì)健康造成損害。
但實(shí)際上，就算使用了石蠟，也僅會(huì)包裹在栗子皮上，一般人們?cè)谑秤脮r(shí)都會(huì)剝皮。加上從其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)考慮，控制每次攝入的量，被吃進(jìn)去的石蠟也將是微乎其微的，不必過(guò)于擔(dān)心。
栗子有什么營(yíng)養(yǎng)？如何選？
栗子像核桃、腰果、巴達(dá)木等其他堅(jiān)果一樣，盡管總脂肪含量高，但一半以上是對(duì)心腦血管有保護(hù)作用的不飽和脂肪酸，還含有一定量的植物固醇。
國(guó)內(nèi)外諸多研究結(jié)果證明，攝入適量的各種堅(jiān)果、包括栗子，有助于降低患心血管疾病、高血壓、女性結(jié)腸癌等風(fēng)險(xiǎn)，還可以改善血脂異常。
栗子中鈣、鎂、鉀的含量高，而鈉的含量低，對(duì)健康非常有益，且富含維生素B1和B2。因此，糖炒栗子非常適合作為兩餐之間的健康零食選擇。
如何挑到健康又營(yíng)養(yǎng)的栗子？
以下幾點(diǎn)可以注意
●勿太過(guò)追求“顏值”，果肉顏色為潔白或者金黃的不一定就是健康的，很可能經(jīng)過(guò)漂白劑熏蒸或浸泡等化學(xué)處理，這樣的栗子會(huì)有硫化物殘留而帶來(lái)對(duì)粘膜和器官的損傷；
●栗子在炒熟后或煮熟后果肉會(huì)變褐色，這是正常現(xiàn)象，對(duì)人體沒有危害；
●霉變的、可能被有毒有害物質(zhì)污染的栗子不要選！
科普君提醒您
糖炒栗子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富
碳水化合物和能量并不低
每天吃3-5個(gè)足矣
如果飯菜中加入了栗子
記得適當(dāng)減少主食的攝入
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